Faire tremper les pommes dans de l’eau additionnée de bicarbonate de sodium peut réduire certains résidus de pesticides présents sur leur peau. L’intérêt de ce geste concerne surtout le nettoyage de surface : il ne permet pas de retirer les substances qui ont pénétré dans la chair.
Pourquoi le rinçage seul a ses limites
Une pomme brillante n’est pas nécessairement débarrassée de ses résidus de pesticides. Selon les explications rapportées par Marie France, le passage sous l’eau froide enlève principalement les poussières et une partie des produits hydrosolubles. Certains résidus adhèrent davantage à la cire naturelle de la peau et restent dans les micro-reliefs de son épiderme.
Le trempage prolonge le contact avec la peau. Le bicarbonate modifie aussi légèrement le pH en surface, ce qui aide à décrocher certains résidus avant leur élimination au rinçage.
Ce que les essais en laboratoire ont observé
Marie France rapporte les résultats d’une étude publiée en 2017 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, menée par une équipe dirigée par Tianxi Yang. Les essais portaient sur des pommes Gala traitées avec deux pesticides : le phosmet et le thiabendazole.
Dans ces conditions, une solution contenant environ 10 g par litre de bicarbonate de sodium s’est montrée plus efficace que l’eau seule ou qu’une solution chlorée pour réduire les résidus de surface.
Le texte rapporte qu’il a fallu environ 12 minutes d’immersion pour faire disparaître les résidus de surface de thiabendazole, et 15 minutes pour ceux de phosmet. Ces observations concernent les pesticides et les pommes testés en laboratoire ; elles ne décrivent pas l’ensemble des résidus susceptibles d’être présents sur tous les fruits.
Comment procéder chez vous
Le geste décrit consiste à plonger les pommes dans une eau tiède additionnée de bicarbonate, à les frotter avec les mains ou une petite brosse, puis à les rincer plusieurs fois à l’eau claire.
Marie France indique qu’un bain de 2 à 5 minutes améliore déjà le lavage domestique. Cette durée ne doit toutefois pas être confondue avec les temps d’immersion rapportés pour faire disparaître les résidus de surface lors des essais en laboratoire.
N’utilisez pas de détergents ménagers ni d’eau de Javel non prévus pour l’alimentation.
Et si vous souhaitez garder la peau ?
La peau de la pomme contient des fibres et des antioxydants, notamment de la quercétine et d’autres flavonoïdes. La conserver après lavage permet de consommer ces éléments. Le bain bicarbonaté reste cependant un moyen de réduire certains résidus en surface, et non un traitement capable d’atteindre ceux qui ont pénétré dans le fruit.
Source : www.mariefrance.fr
