Avant de partir cueillir des champignons en Cévennes, assurez-vous de pouvoir accéder au terrain, de respecter les limites de prélèvement et de reconnaître les espèces ramassées. Dans son article consacré à la cueillette, Midi Libre rassemble les conseils de la Société mycologique d’Alès : permission du propriétaire, récolte respectueuse et prudence avant toute consommation.
La cueillette n’est pas libre sur tous les terrains
Sur une propriété privée, vous devez demander l’autorisation du propriétaire. Les champignons lui appartiennent et des amendes sont prévues en cas de vol, rappelle le journal. L’absence de panneau ne signifie pas que le terrain est public : les propriétés privées ne sont pas obligatoirement signalées.
Selon les règles présentées par Midi Libre, dans le Gard, le prélèvement ne doit pas dépasser 5 litres par jour et par personne. Une exception concerne le cœur du Parc national des Cévennes, où la limite est fixée à 10 litres. Le journal indique qu’un dépassement constitue un délit passible, en théorie, de 3 ans d’emprisonnement et 45 000 € d’amende.
Des arrêtés préfectoraux ou communaux peuvent également encadrer la cueillette. Le lieu où vous comptez ramasser des champignons importe donc autant que la quantité prélevée.
Prélever des champignons entiers et préserver le milieu
Vanessa Bozec, présidente de la Société mycologique d’Alès, recommande de récolter les champignons entiers, avec leur pied, plutôt que de les couper. Elle conseille de choisir des spécimens adultes et en bon état, en laissant ceux qui sont trop vieux ou abîmés.
Pour transporter votre récolte sans l’écraser, privilégiez un panier plutôt qu’un sac plastique. La cueillette doit aussi respecter le milieu : ne retournez pas la terre et ne détruisez pas les champignons non comestibles. Comme le souligne la présidente de l’association, tous ont une utilité dans la nature.
Ne pas décider de la consommation avec une application
Une identification par application ne doit pas servir de feu vert pour manger un champignon. Midi Libre rapporte que l’Anses recommande de ne pas consommer les champignons identifiés de cette manière, en raison du risque élevé d’erreur. Les confusions entre espèces sont à l’origine d’intoxications.
Le principe rappelé par Vanessa Bozec est de ne manger que les champignons que vous connaissez. Si vous avez un doute sur votre récolte, vous pouvez vous adresser à la Société mycologique d’Alès ou à un pharmacien compétent dans ce domaine.
Conserver au frais et cuire avant de consommer
Le journal recommande de consommer les champignons frais dans les deux ou trois jours qui suivent la cueillette et de les conserver au réfrigérateur s’ils ne sont pas mangés le jour même.
Pour les rendre plus digestes, Vanessa Bozec préconise une cuisson à l’eau bouillante ou à la poêle, entre 15 et 30 minutes, ainsi que de jeter le premier jus de cuisson. Ces conseils de préparation concernent les champignons reconnus comme consommables ; ils ne remplacent pas l’identification de la récolte.
Enfin, pour limiter de possibles intolérances digestives, elle conseille de ne pas en donner aux enfants de moins de 6 ans.
Source : www.midilibre.fr
