Pour préparer des pommes de terre destinées à une cuisson au four, la congélation passe d’abord par une précuisson. Épluchées, coupées puis plongées quelques minutes dans l’eau bouillante, elles pourront ensuite être cuisinées sans décongélation préalable. Une façon d’anticiper la préparation lorsque vous avez un surplus à utiliser avant qu’il ne ramollisse ou ne commence à germer.
Précuire les pommes de terre avant de les congeler
Le Journal des Femmes rapporte la méthode présentée par Kate Hall, autrice culinaire spécialisée dans l’anti-gaspillage, dans l’émission BBC Morning Live. Pour cet usage au four, elle ne place pas les pommes de terre crues directement au congélateur : elle les prépare en amont.
Voici les étapes décrites :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Précuisez-les quelques minutes dans l’eau bouillante.
- Laissez-les refroidir avant de les congeler.
- Disposez-les de préférence à plat au début de la congélation, afin qu’elles ne collent pas entre elles.
- Rassemblez-les ensuite dans un sac de congélation.
Le passage à plat facilite le prélèvement de la quantité souhaitée. Vous pouvez ainsi ne sortir que les morceaux nécessaires au repas, plutôt que de devoir utiliser tout le contenu du sac.
Les cuire directement au four ou à l’airfryer
Au moment de cuisiner, les morceaux préparés de cette manière passent directement du congélateur au four ou dans la cuve de l’airfryer, sans décongélation préalable. La source propose de les accompagner d’un peu d’huile et de les assaisonner avec du thym, du paprika ou du romarin.
L’intérêt pratique tient surtout au travail déjà effectué : vous n’avez plus à éplucher, découper et précuire les pommes de terre au moment de préparer le repas. Elles peuvent notamment accompagner du poulet ou du poisson. Le texte ne précise toutefois ni température ni durée pour cette cuisson finale.
La purée peut aussi être congelée
La méthode rapportée concerne également les restes de purée, avec une préparation différente. Kate Hall conseille de les répartir en petites portions dans un sac de congélation, puis de bien les étaler à plat. Cette disposition permet de gagner de la place et facilite la décongélation.
Pour servir cette purée, la source indique de la réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes. Vous disposez ainsi de solutions distinctes selon ce qu’il vous reste : des morceaux précuits à enfourner, ou de la purée déjà préparée à réchauffer.
Source : cuisine.journaldesfemmes.fr
