Catégorie Gastronomie

Pour cuire une volaille entière en répartissant mieux la chaleur, Laurent Mariotte propose une méthode facile à retenir : trois séquences de 35 minutes à 170 °C, en changeant la position de la pièce à chaque étape. Présentée avec un chapon jaune des Landes, cette technique s’applique aussi au poulet, à la poularde et à la pintade, mais les 105 minutes annoncées restent un repère à adapter au gabarit de votre volaille et à vérifier avant de servir.

Avec quatre ingrédients et une casserole, cette crème dessert au café se prépare en une dizaine de minutes, sans four ni robot. Elle offre une alternative gourmande aux yaourts pour varier vos desserts, avec une précision à garder en tête : les dix minutes correspondent à la préparation et à la cuisson, auxquelles s’ajoutent plusieurs heures au réfrigérateur pour la déguster bien froide.

Le déchet évoqué pour favoriser les morilles au jardin est le marc de pomme, c’est-à-dire la pulpe qui reste après le pressage des fruits pour obtenir du jus ou du cidre. Déposé à l’automne sous un arbre, avec des feuilles mortes et de la cendre de bois, il pourrait contribuer à créer un milieu favorable au champignon, selon une méthode rapportée par Mon Jardin Ma Maison. Mais cette installation reste un essai de culture : elle ne garantit pas une récolte au printemps.