La potiflette revisite la tartiflette en remplaçant tout ou partie des pommes de terre par du potimarron. Cette courge à la chair douce et farineuse change le goût du gratin, sans écarter ses ingrédients caractéristiques : reblochon, lardons fumés et oignons. La présentation décrite par Top Santé se décline en gratin à partager ou en potimarron farci, servi directement dans sa coque.
Le potimarron, au cœur du gratin
Le nom « potiflette » associe potimarron et tartiflette. Dans la version au four, les tranches de courge peuvent être accompagnées de pommes de terre. Elles sont disposées avec les lardons et les oignons, puis recouvertes de crème fraîche et de reblochon.
Vous pouvez donc conserver une base mêlant courge et pommes de terre, comme dans la recette détaillée ci-dessous. La version en coque repose sur une autre présentation : le potimarron évidé reçoit une garniture à base de chair de courge, d’oignon, de lardons et de fromage.
Les ingrédients de la version en gratin
La source présente la liste suivante pour préparer le gratin :
- 1 potimarron moyen
- 6 pommes de terre moyennes
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 reblochon
- Sel et poivre
Coupez le potimarron en quartiers, retirez la peau, puis taillez la courge et les pommes de terre en lamelles fines de 4 à 5 mm. Faites revenir les lardons fumés et les oignons avec l’ail.
Disposez la moitié des légumes au fond du plat, ajoutez les lardons et les oignons, puis recouvrez avec le reste des légumes. Versez la crème fraîche et posez le reblochon coupé en deux, croûte vers le haut.
Une cuisson à vérifier dans les légumes
Pour le gratin, la cuisson indiquée est à 180°C pendant environ une heure. Vérifiez surtout la texture des légumes : la lame d’un couteau doit traverser facilement le potimarron et les pommes de terre. Le reblochon doit former une croûte dorée.
Si vous préférez la présentation en coque, coupez un chapeau, retirez les graines et creusez la courge sans percer sa peau. Garnissez-la avant de la cuire à 180°C entre 45 minutes et une heure. Le résultat recherché est une courge fondante à cœur, mais qui se tient encore au moment du service.
Adapter la garniture et les accompagnements
Dans la version en coque, les lardons peuvent être remplacés par des champignons pour une variante végétarienne. La chair retirée du potimarron peut aussi être conservée pour préparer un velouté ou une purée.
Salez très modérément : les lardons fumés et le reblochon apportent déjà un assaisonnement marqué. Si la garniture paraît trop liquide, limitez la crème ou le vin blanc lorsque vous en utilisez. Pour accompagner ce plat riche, la source conseille de petites portions avec une grande salade verte croquante et un peu de pain complet, plutôt que d’ajouter de la charcuterie.
Source : www.topsante.com
