Préparer du pain maison sans pétrir repose ici sur une pâte très humide, mélangée puis versée directement dans un moule à cake. La recette présentée par Minutes Maison utilise quatre ingrédients pour la pâte. Son principal repère n’est pas une durée de levée fixe, mais l’aspect de la pâte avant la cuisson.
Les ingrédients du pain sans pétrissage
- 500 g de farine de blé T55 ou T65
- 480 ml d’eau tiède
- 10 g de levure boulangère instantanée
- 10 g de sel fin
Prévoyez également de quoi graisser le moule à cake. Cette préparation du moule s’ajoute aux ingrédients de la pâte et facilite le démoulage après cuisson.
Mélanger sans chercher à obtenir une pâte ferme
Versez la farine, la levure boulangère instantanée et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez l’eau tiède. Mélangez avec une cuillère solide, une spatule ou la feuille d’un robot pendant 2 à 3 minutes. L’objectif est d’obtenir un mélange homogène, sans farine sèche au fond du récipient ni sur ses parois.
La pâte reste collante et fluide. Ce n’est pas une anomalie à corriger : la recette demande précisément de ne pas ajouter de farine. Vous n’avez donc pas à la travailler sur un plan de travail ni à lui donner la consistance d’une pâte que l’on façonne à la main.
Observer la levée dans le moule
Graissez généreusement un moule à cake d’environ 23 cm sur 13 cm, jusqu’aux bords. Transférez-y la pâte à l’aide d’une spatule. Pour lisser le dessus sans qu’elle accroche, humidifiez légèrement la spatule ou vos doigts, puis couvrez le moule.
Laissez gonfler à température ambiante jusqu’à ce que la pâte arrive environ 2 cm au-dessus du bord du moule. La surface doit être bombée et présenter de petites bulles d’air. La source ne donne pas de durée fixe pour cette étape : dans une cuisine fraîche, la levée peut prendre davantage de temps.
Dans ces conditions, Minutes Maison propose de placer le moule couvert dans un four éteint, avec un bol d’eau bouillante à côté, afin de créer une atmosphère favorable à la pousse.
Cuire, démouler et laisser refroidir
Lorsque la pâte présente les signes de levée attendus, préchauffez le four à 210 °C. Humidifiez très légèrement le dessus avec les mains mouillées, puis enfournez 35 minutes, sur une grille placée au milieu-bas du four. Évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson pour maintenir une chaleur stable.
À la sortie du four, démoulez le pain sans attendre et posez-le sur une grille : cela évite que la vapeur ramollisse le dessous. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher avec une lame dentelée, afin de ne pas écraser la mie.
Conserver le pain et varier les usages
Une fois refroidi, enveloppez le pain dans un torchon propre ou placez-le dans une boîte à pain sans la fermer hermétiquement. Vous pouvez aussi le trancher avant de le congeler, puis passer les tranches au grille-pain.
Ce pain se prête aux tartines, aux sandwiches et aux croque-monsieur. Pour varier la préparation, la source suggère des graines de sésame ou de pavot, ou des flocons d’avoine sur le dessus : la surface légèrement humidifiée aide à les faire adhérer avant la cuisson.
Source : maison.20minutes.fr
