Une quiche sans pâte au brocoli et à la pancetta peut se préparer avec du cottage cheese à la place de la crème. Dans la recette proposée par Marie France, ce fromage est mélangé aux œufs, au lait et à la Maïzena pour former l’appareil. Le gruyère râpé complète l’ensemble en surface. Voici les ingrédients et les gestes de préparation, du blanchiment du brocoli au repos après cuisson.
Les ingrédients pour un moule de 20 cm
- 200 g de brocoli, lavé et détaillé en petits bouquets
- 100 g de pancetta
- 40 g d’oignon finement haché
- 4 œufs
- 250 g de cottage cheese
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 70 g de gruyère râpé
- 15 g de Maïzena
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Une base au cottage cheese, sans crème ni pâte
Le cottage cheese entre ici dans la composition de l’appareil, plutôt que d’être ajouté comme une garniture. Il se mélange aux œufs et au lait, tandis que la Maïzena sert à lier la préparation. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mixeur pour obtenir une texture homogène avant de la verser dans le moule.
Le brocoli apporte une texture légèrement ferme, en contraste avec l’appareil. La pancetta parfume la garniture et contribue à son assaisonnement : ajustez le sel en tenant compte de son goût salé. Le gruyère, ajouté avant d’enfourner, forme la couche gratinée.
La préparation, étape par étape
- Blanchissez le brocoli. Plongez les petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les soigneusement. Cette préparation courte permet de conserver une certaine fermeté au légume.
- Préparez la garniture. Faites fondre le beurre et faites-y suer l’oignon à feu doux. Ajoutez ensuite la pancetta et faites-la dorer sans la brûler.
- Mélangez l’appareil. Réunissez les œufs, le cottage cheese, le lait et la Maïzena dans un saladier. Salez avec mesure, poivrez, puis fouettez ou mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Assemblez la quiche. Beurrez le moule de 20 cm. Répartissez le brocoli, l’oignon et la pancetta, versez l’appareil, puis parsemez de gruyère râpé.
- Faites cuire. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, selon les indications de la recette. La surface doit être dorée et le centre pris.
- Laissez reposer. Attendez 10 minutes avant de démouler.
Service, conservation et variantes
Vous pouvez accompagner cette quiche d’une salade verte, avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron. La source propose également de la servir à température ambiante.
Pour la conservation, Marie France indique 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire. La recette suggère un réchauffage doux à 150 °C pendant quelques minutes.
Pour varier la garniture, la source propose de remplacer la pancetta par du jambon blanc, du jambon cru ou du saumon fumé. Le brocoli peut laisser place à des fleurettes de chou-fleur ou à des épinards, en conservant la base aux œufs et au cottage cheese.
Source : www.mariefrance.fr
