Pour varier les accompagnements sans préparer une purée ni monter un gratin, vous pouvez cuire les pommes de terre en moitiés, avec leur peau et une surface entaillée en croisillons. La recette proposée par Papillandises repose sur ce quadrillage, du beurre et de l’huile d’olive. Elle vise une surface dorée et une chair fondante, avec environ 15 minutes de préparation puis 45 minutes au four.
Ce qui distingue les pommes de terre en croisillons
Le principe consiste à inciser la face coupée de chaque demi-pomme de terre dans deux directions, sans traverser jusqu’à la peau. Les entailles s’ouvrent légèrement pendant la cuisson et permettent aux matières grasses de pénétrer dans la chair.
Contrairement à une purée, les pommes de terre restent entières, simplement coupées en deux. Contrairement à un gratin, cette préparation ne demande ni couches de rondelles ni crème. Elle utilise toutefois du beurre et de l’huile : son intérêt tient surtout à sa présentation et à sa méthode de préparation, plutôt qu’à une comparaison nutritionnelle avec les autres accompagnements.
Les ingrédients pour six personnes
Pour servir ces pommes de terre en accompagnement, la source indique les quantités suivantes :
- 6 grosses pommes de terre adaptées à la cuisson au four, soit environ 1,2 kg ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit environ 30 ml ;
- 50 g de beurre doux ou demi-sel, bien tendre ;
- 1 cuillère à café rase de sel fin, à ajuster selon vos goûts ;
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
Vous pouvez compléter cette base avec une gousse d’ail, un ou deux brins de thym frais et une petite branche de romarin. Pour une finition fromagère, la recette prévoit en option 30 g de parmesan râpé ou de comté.
La préparation, étape par étape
- Préparez les pommes de terre. Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle. Lavez soigneusement les pommes de terre, conservez leur peau et séchez-les. Coupez chacune en deux dans la longueur pour obtenir douze moitiés.
- Dessinez le quadrillage. Posez chaque moitié avec la chair vers le haut. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des entailles parallèles espacées d’environ 1 cm et profondes d’environ 1 cm, sans atteindre la peau. Tournez la moitié d’un quart de tour, puis recommencez pour former les croisillons.
- Ajoutez les matières grasses et l’assaisonnement. Disposez les moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face quadrillée vers le haut. Répartissez le beurre en petits morceaux, arrosez d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Ajoutez l’ail et les herbes si vous en utilisez.
- Faites cuire. Enfournez pour environ 45 minutes. La source conseille de vérifier la coloration au bout de 30 minutes. Si le dessus colore trop rapidement, baissez la température à 200 °C pour terminer la cuisson.
- Terminez et servez. Si vous souhaitez ajouter du fromage, répartissez-le sur les pommes de terre 5 à 10 minutes avant la fin, puis remettez la plaque au four pour le faire fondre et gratiner légèrement. Servez très chaud.
Des variantes selon votre plat principal
Cette base peut accompagner une volaille rôtie, un rôti de veau, de porc ou de bœuf, ainsi qu’un saumon au four ou un poisson en croûte d’herbes, selon les associations proposées par Papillandises.
Pour modifier l’assaisonnement, vous pouvez ajouter du paprika doux ou du piment d’Espelette avant la cuisson. Une autre variante consiste à incorporer une cuillère à soupe de persil haché et une gousse d’ail en fin de cuisson.
Prévoyez environ une heure au total pour la préparation et la cuisson. Cette recette reste un accompagnement au four : elle permet de changer de texture et de présentation, mais demande de réserver une plaque et le temps de cuisson correspondant dans l’organisation de votre repas.
Source : www.papillandises.fr
