Pour le goûter, ces beignets aux pommes se préparent dans une simple poêle antiadhésive, sans friteuse ni bain d’huile. La pâte ne demande aucun repos : de petites portions cuisent à feu doux, avec un peu de sucre pour former une fine croûte caramélisée autour d’un cœur moelleux.
Des beignets à la poêle, avec une texture différente de la friture
Cette recette repose sur une idée simple : cuire de petits tas de pâte aux pommes directement dans une poêle, plutôt que de les plonger dans l’huile. Le résultat ressemble davantage à de petites galettes épaisses et moelleuses qu’à des beignets soufflés de fête foraine.
Le sucre déposé dans la poêle apporte la touche dorée et caramélisée. C’est aussi le point qui réclame le plus d’attention : une chaleur trop forte peut brûler le sucre avant que le centre soit cuit.
Cette cuisson évite le bain de friture, mais elle ne transforme pas ces beignets en dessert particulièrement léger sur le plan nutritionnel. La recette contient du beurre et du sucre : mieux vaut la présenter comme un goûter gourmand, à déguster en portions adaptées à votre appétit.
Les ingrédients pour six personnes
La recette source prévoit les quantités suivantes. Le nombre de beignets dépendra de la taille des portions que vous déposerez dans la poêle.
- 250 g de farine ;
- 150 g de sucre en poudre, dont 80 g pour la pâte ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 25 g de beurre ;
- 1 sachet de sucre vanillé ;
- 1 pomme ;
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré, facultatives ;
- de l’eau, à ajouter progressivement pour ajuster la pâte.
La source mentionne aussi une alternative de 25 cl d’huile au beurre. Ces deux quantités ne sont pas équivalentes : pour éviter cette incohérence, retenez ici les 25 g de beurre.
La quantité d’eau n’est pas précisée dans la recette d’origine. Le bon repère est donc la consistance : la pâte doit rester souple, se déposer à la cuillère et former un petit tas, sans couler comme une pâte à crêpes.
Côté matériel, prévoyez un saladier, une cuillère, un couteau, une planche et une poêle antiadhésive en bon état. Une spatule adaptée au revêtement sera plus pratique qu’une fourchette pour retourner les beignets sans rayer la poêle.
Préparer la pâte sans temps de repos
La source annonce environ 5 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Le temps réel dépend notamment de la taille de votre poêle et du nombre de fournées : les 30 minutes correspondent à l’ensemble de la cuisson, pas à chaque beignet.
- Faites fondre les 25 g de beurre. Au micro-ondes, procédez par courtes séquences et arrêtez dès qu’il est fondu : la durée dépend de la puissance de l’appareil.
- Dans le saladier, mélangez le beurre avec 80 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez le rhum uniquement si vous souhaitez en utiliser.
- Incorporez la levure chimique, puis la farine progressivement, en alternant avec de petites additions d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez la chair en petits morceaux. Incorporez-les à la pâte pour les répartir régulièrement.
Des morceaux de pomme trop gros rendent les portions plus difficiles à retourner et moins régulières à cuire. Prenez donc le temps de les couper assez finement, sans chercher à les réduire en purée.
Pour un goûter destiné aux enfants, préparez la version sans rhum. Le sucre vanillé apporte déjà un parfum, et une cuisson à la poêle ne permet pas de garantir l’élimination complète de l’alcool.
Réussir la cuisson et la fine couche de caramel
Faites chauffer la poêle à feu doux, sans matière grasse ajoutée, puis saupoudrez son fond d’un peu de sucre. Utilisez le sucre restant avec parcimonie, au fil des fournées : il n’est pas nécessaire d’employer toute la quantité réservée si la caramélisation est déjà suffisante.
Déposez de petits tas de pâte à la cuillère, en laissant de l’espace entre eux. Évitez les portions trop épaisses, car la pâte gonfle et le centre mettrait davantage de temps à cuire.
Quand des bulles apparaissent à la surface et que le dessous tient suffisamment pour être soulevé, ajoutez un léger voile de sucre sur le dessus. Retournez délicatement les beignets, puis poursuivez la cuisson de l’autre face à feu doux.
Les bulles ne suffisent pas, à elles seules, à confirmer la cuisson du cœur. Ouvrez un premier beignet pour vérifier que l’intérieur n’est plus pâteux. Si l’extérieur colore trop vite, baissez le feu et faites des portions plus fines pour la fournée suivante.
Entre deux fournées, surveillez les résidus de caramel. S’ils deviennent très foncés ou dégagent une odeur de brûlé, retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir avant de la nettoyer selon les consignes du fabricant. Ne versez pas d’eau froide dans une poêle brûlante.
Les servir tièdes en prenant garde au caramel chaud
Déposez les beignets cuits sur une assiette et laissez-les tiédir quelques instants. Le caramel peut rester très chaud : vérifiez la température avant de les servir, surtout aux enfants.
Ils se dégustent simplement, avec un thé ou un chocolat chaud. Comme ils sont déjà sucrés et caramélisés, goûtez-les avant d’ajouter du sucre ou une autre garniture.
Ce qu’il faut retenir
Pour réussir ces beignets aux pommes sans friteuse, choisissez les 25 g de beurre, ajustez l’eau progressivement et formez de petites portions peu épaisses. Une cuisson douce, un sucre surveillé et une vérification du cœur permettent d’obtenir un goûter moelleux et caramélisé, à servir tiède plutôt que brûlant.
Source : Top Santé
