Pour changer des veloutés et des gratins, Laurent Mariotte propose une butternut rôtie au four, découpée en fines lamelles et accompagnée d’une sauce chimichurri maison. Le principe : une chair fondante, des bords légèrement dorés et une sauce au persil, au citron et au piment qui contraste avec la douceur de la courge. Comptez environ 40 minutes de cuisson à 180 °C, à ajuster selon la taille de votre butternut.
Une découpe façon hasselback pour faire dorer la courge
Cette recette, relayée par Marmiton, reprend la découpe hasselback, souvent utilisée pour les pommes de terre. La butternut est pelée, partagée en deux dans la longueur, puis entaillée à intervalles rapprochés, sans couper jusqu’à la base.
Les deux moitiés restent ainsi entières, mais leur surface se déploie en fines lamelles. Les incisions offrent davantage de zones à dorer et permettent à l’huile et à l’assaisonnement de se glisser entre les tranches.
Le résultat recherché n’est pas une courge croustillante de part en part : la chair doit rester fondante, avec des bords légèrement grillés. La sauce chimichurri, ajoutée après la cuisson, apporte ensuite une touche fraîche, acidulée et relevée.
Les ingrédients pour quatre personnes
La base de la recette est courte. L’essentiel des ingrédients sert à préparer le chimichurri, un condiment d’Amérique du Sud proposé ici dans une version au persil et au citron.
Pour la butternut rôtie
- 1 courge butternut d’environ 1 kg ;
- un filet d’huile d’olive ;
- du sel ;
- du poivre.
Pour la sauce chimichurri
- 1 bouquet de persil ;
- 1 oignon rouge ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 citron bio, pour le zeste et le jus ;
- 1 cuillère à soupe d’origan séché ;
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment ;
- 5 cl de vinaigre de vin rouge ;
- 5 à 15 cl d’huile d’olive, selon la version retenue.
La quantité d’huile mérite une précision : le texte source signale 5 cl dans la version d’origine et 15 cl dans certaines adaptations. Vous pouvez commencer avec 5 cl, puis en ajouter si vous souhaitez une sauce plus fluide et davantage adoucie par l’huile. Le goût sera plus vif avec la petite quantité, puisque le citron et le vinaigre resteront plus présents.
Le citron bio est prévu pour l’utilisation du zeste, mais cela ne dispense pas de laver le fruit. Prélevez seulement la partie colorée de la peau, en évitant autant que possible la couche blanche, plus amère.
La préparation, étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et préparez une planche stable pour découper la courge.
- Pelez et ouvrez la butternut. Coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Travaillez doucement : la chair crue est ferme.
- Réalisez les incisions. Posez chaque moitié face coupée contre la planche, côté bombé vers le haut. Faites des entailles espacées d’environ 2 mm, en conservant une base intacte pour que les lamelles restent attachées.
- Assaisonnez et enfournez. Placez les deux moitiés sur la plaque, toujours côté bombé vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire environ 40 minutes.
- Préparez la sauce pendant la cuisson. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le. Épluchez puis hachez finement l’oignon rouge et l’ail. Mélangez-les avec le persil, le zeste et le jus du citron, l’origan, les flocons de piment, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Vérifiez la cuisson et servez. La pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans la partie la plus épaisse de la courge. Si elle résiste, prolongez la cuisson en surveillant la coloration. Nappez de chimichurri à la sortie du four et servez chaud.
Les gestes qui évitent les mauvaises surprises
La découpe est l’étape la plus délicate. Pour limiter le risque de traverser complètement la courge, vous pouvez placer deux manches de cuillères en bois de part et d’autre : ils serviront de butées au couteau. Ce repère reste une aide, pas une garantie, notamment aux extrémités ; gardez un geste lent et contrôlé.
Si vous ne parvenez pas à respecter exactement les 2 mm d’écart, privilégiez des incisions régulières plutôt qu’une découpe trop précise faite dans la précipitation. L’essentiel est de conserver la base et de permettre aux lamelles de s’écarter légèrement.
Les 40 minutes sont un repère, pas un temps garanti. Une moitié de courge épaisse peut demander davantage de cuisson. Fiez-vous surtout à la tendreté de la chair : une surface dorée ne suffit pas à confirmer que le cœur est cuit.
Pour la sauce, commencez avec moins de piment si vous êtes sensible aux saveurs fortes. Goûtez avant d’en ajouter : l’ail cru, l’oignon, le citron et le vinaigre donnent déjà beaucoup de caractère à l’ensemble.
Comment servir cette butternut rôtie
Présentez les deux moitiés sur un plat, puis partagez chacune en deux pour obtenir quatre portions. Cette quantité convient notamment pour un accompagnement ; adaptez le reste du repas à votre appétit et à celui de vos convives.
Vous pouvez napper légèrement la courge et proposer le reste du chimichurri à part. Chacun pourra ainsi doser la sauce, sans masquer la saveur douce de la butternut. Ajoutez-la après le passage au four, comme prévu dans la recette, pour conserver le contraste avec les herbes fraîches.
À retenir
Cette butternut rôtie repose sur trois gestes : des incisions fines sans détacher les lamelles, une cuisson à 180 °C jusqu’à obtenir une chair fondante, puis un chimichurri ajouté au moment de servir. Surveillez surtout la tendreté de la courge et ajustez l’huile ainsi que le piment à votre goût.
