Les œufs cocotte à la tomate et au fromage se préparent directement dans des ramequins, avec du coulis, de la crème fraîche et du fromage râpé. La recette présentée par Pause Maison repose sur une cuisson surveillée : le blanc doit être pris et opaque, tandis que le jaune reste coulant. Les 10 à 12 minutes indiquées correspondent au passage au four, et non à l’ensemble de la préparation, qui comprend aussi le préchauffage et l’assemblage.
Œufs cocotte à la tomate et au fromage : les ingrédients
Pour les deux ramequins décrits dans la source, prévoyez :
- 2 gros œufs de plein air (extra-frais)
- 200 g de coulis de tomate de qualité ou de sauce tomate maison basique
- 30 g de gruyère râpé, ou de comté pour un goût plus corsé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 noisette de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
Le coulis constitue la base de la recette. La crème fraîche adoucit l’acidité de la tomate, tandis que le fromage apporte du fondant et une surface dorée. Le gruyère peut être remplacé par du comté, selon le goût recherché.
Assembler les ramequins avant la cuisson
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez l’intérieur des ramequins pour limiter l’adhérence de l’œuf aux parois.
Répartissez le coulis de tomate à parts égales dans les contenants. Cassez ensuite les œufs sur la tomate, chacun dans son ramequin, en prenant soin de ne pas percer les jaunes. Salez, poivrez, puis répartissez la crème fraîche.
Parsemez de fromage râpé sans recouvrir complètement les jaunes. Vous pourrez ainsi mieux observer leur aspect pendant la cuisson.
Surveiller le blanc plutôt que se fier uniquement au temps
Enfournez pour 10 à 12 minutes, selon l’indication de la source. Le repère à retenir est l’aspect du blanc : il doit être coagulé, pris et opaque. Le jaune, lui, reste coulant dans cette version de la recette, que la source décrit comme quasiment crue à cœur.
Surveillez donc les ramequins pendant leur passage au four. Une cuisson prolongée raffermit le jaune et éloigne le résultat de la texture recherchée pour y tremper du pain.
Avec quoi servir les œufs cocotte ?
Servez avec des mouillettes de pain grillé. La source propose notamment du pain de campagne au levain, légèrement toasté, que vous pouvez frotter avec de l’ail pour relever l’accompagnement.
Une salade verte croquante, comme de la batavia ou des jeunes pousses d’épinards, apporte un contraste avec le fondant des ramequins. Pour varier l’assaisonnement du plat, la recette évoque aussi l’ajout de dés de chorizo ou de piment d’Espelette.
Source : pause-maison.ouest-france.fr
